Een vereiste voor het hygiënisch kaasmaken is het werken met een schone pekel, immers gisten en schimmels gedijen voortreffelijk op organische deeltjes in het pekelbassin, hier wordt dan al vaak de basis gelegd voor korstproblemen op latere leeftijd van de kaas.

Probleem bij het huidige filteren van pekel is het dichtslaan van de zeven, daarom worden er vaak grove filters gebruikt met als gevolg dat de kleine vuildeeltjes niet worden verwijderd.

Wij hebben hier een methode op gevonden waardoor het wel mogelijk is om deeltjes tot een grootte van 150 my (=0,15 mm) uit de vloeistof te verwijderen. Hierdoor ontstaat een heldere pekel,en een sterk verminderde gisten en schimmelgroei.

We werken met een z.g. skimmer waardoor het oppervlak van de pekel continu wordt ontdaan van drijvende en zwevende delen. Na een inhaalslag is het mogelijk om de maaswijdte van het filter nog kleiner te kiezen dan 150 my voor een steeds meer helder wordende pekel.